A Semana de Gastronomia Regional do Senac, realizada entre 10 e 12 de setembro, das 12h às 15h, terá como tema o Distrito Federal e homenageará a culinária do cerrado e a obra de Athos Bulcão. O cardápio, elaborado pelas chefs Ana Carolina Gregório, Luísa Selma Rodrigues e Maria Cláudia Nascimento e o aluno Victor Fanuchi, todos do Senac-DF, vai contemplar ingredientes típicos do bioma como o pequi, castanha de baru, jatobá e buriti, em pratos com influências nacionais e internacionais.
A semana inicia no dia 10, terça-feira, com almoço a la carte no restaurante-escola Senac no Senado Federal. Serão servidos aperitivo, entrada, prato principal e sobremesa. Na quarta-feira (11), os pratos estarão no buffet do Restaurante-escola Senac da Câmara dos Deputados – Anexo IV, também com opções de entradas, pratos principais, acompanhamentos e sobremesas. No último dia, na quinta-feira (12), o menu é a la carte, servido no Restaurante-escola Senac Downtown, no edifício sede da Confederação Nacional do Comércio. Como identidade visual dos almoços, os três restaurantes-escola da instituição estarão decorados com imagens e obras de arte cedidas pela Fundação Athos Bulcão.
Na noite de quinta-feira (12), será realizada uma aula show no Centro de Aperfeiçoamento em Gastronomia do Senac, na 116 Sul. Segundo a chef e organizadora da Semana no DF, foi feita uma competição entre os alunos de gastronomia da instituição para escolha de um prato com ingredientes do cerrado que será apresentado na aula. “Ensinaremos uma entrada e sobremesa. O aluno Victor Fanuchi apresentará o prato principal da aula show. São somente 25 vagas e o sorteio é feito mediante inscrição presencial”, explica a chef. A expectativa da Semana de Gastronomia é de servir aproximadamente mil pessoas durante os três almoços. Todos os restaurantes são abertos ao público.
CARDÁPIOS
10 de setembro (terça-feira)
· Restaurante-escola Senac no Senado Federal (R$ 47 – a la carte)
Aperitivo – Pérola do cerrado com maionese de pequi
Entrada – Nhoque de banana-da-terra com fonduta de queijo do cerrado
Prato principal – Carré de cordeiro com manteiga de jatobá e crosta de baru com couscus do cerrado ou mignon de sol com risoto de baião de dois
Sobremesa – Pudim de leite com creme e praliné de pequi ou Mousse de chocolate com crumble de cacau e baru, ganache e chantilly de café
11 de setembro (quarta-feira)
· Restaurante-escola Senac na Câmara dos Deputados – Anexo IV (R$ 63 – buffet a vontade)
Entrada – Pérola do Cerrado com maionese de pequi; Camarão empanado com baru, coco e tapioca e molho de manga e gengibre
Prato principal – Paella candanga Roll de frango com pequi e pesto de baru; Costelinha suína ao molho barbecue de buriti; Arroz cremoso de costela com queijo coalho, banana-daterra e ovos mollet; Moqueca de pescada amarela com camarões e óleo de babaçu e pequi
Acompanhamento/Guarnição – Farofa de castanhas do cerrado; Arroz de baru, dedo-de-moça e cebolinha; Pirão Quiabo refogado
Sobremesa – Pudim de leite com creme e praliné de pequi; Cheesecake de baru com calda picante de morango; Brownie de chocolate, baru e jatobá e chantilly de araticum
12 de setembro (quinta-feira)
· Restaurante-escola Senac Downtown – Brasília (R$ 52 – a la carte)
Aperitivo – Pérola do cerrado com maionese de pequi
Entrada – Nhoque de banana-da-terra com fonduta de queijo do cerrado
Prato principal – Carré de cordeiro com manteiga de jatobá e crosta de baru com couscus do cerrado ou Mignon de sol com risoto de baião de dois
Sobremesa – Pudim de leite com creme e praliné de pequi ou Mousse de chocolate com crumble de cacau e baru, ganache e chantilly de café
