Um dos elementos mais populares da cozinha, o tomate é uma fruta versátil e muito nutritiva. Desde que começou a ser usado como alimento, muitas são as possibilidades de preparo: é apreciado cru, cozido ou processado. Cada uma confere sabores diferentes às receitas e ao paladar.
Na gastronomia italiana, ele é uma das estrelas. Por isso, para celebrar seu aniversário, comemorado em 1 de fevereiro, o Piselli Brasília comprova toda a versatilidade e a riqueza do tomate em quatro receitas.
A primeira experiência começa de maneira inusitada, tendo o tomate como elemento principal de uma bebida: o Suco de Tomate (R＄18). O coquetel não alcoólico é temperado com molho inglês, suco de limão, pimenta do reino, pimenta tabasco e borda de flor de sal.
Um “simples maravilhoso”, como definiu o restaurateur Juscelino Pereira, é o Tortelloni di Mozzarella di Bufala (R＄ 89). O prato consiste em uma massa fresca recheada com mussarela de búfala, molho de tomate fresco e manjericão.
Outro prato que leva o tomate no molho e é muito característico de Roma é o Spaghetti All’Amatriciana (R＄ 94). Além da fruta, ele leva no molho cebola e panceta. A massa é, então, finalizada com cebola crocante.
Por fim, a experiência no Piselli leva o cliente para uma viagem pelo sul do país italiano com o tomate. O prato sugerido é o Linguini Al Frutti di Mare (R＄ 141), com camarões, lulas, vôngoles e molho de tomate fresco.
Benefícios
Nativo das Américas do Sul e Central, o tomate foi cultivado e consumido, pela primeira vez, pelos povos Incas e Astecas. Dizem que foi levado para a Europa pelos espanhóis, mas ganhou o paladar do mundo depois dos italianos.
Além de saboroso, o tomate é uma fruta rica em nutrientes e muito benéfica para o organismo. Segundo Samira Lima, nutricionista da plataforma Science Play, o tomate é um dos vegetais de maior importância nutricional e econômica e está entre os frutos mais consumidos pela população brasileira e por todos aqueles que têm como base a dieta do mediterrâneo.
“É uma excelente fonte de carotenoides, como o licopeno, o betacaroteno, a luteína e a zeaxantina. Também é uma fonte considerável de vitaminas K, A, C, fibras e carboidratos, além de algumas quantidades de ferro, potássio, fósforo e enxofre. Além disso, contém baixo teor de sódio, gordura e calorias”, explica Samira.
Como se não bastasse a quantidade de nutrientes, a ingestão dietética do tomate está associada a uma diminuição do risco de doenças crônicas, como câncer e doenças cardiovasculares. E não para por aí, as atividades do licopeno, elemento presente na fruta, incluem efeitos antioxidantes, cardioprotetor, neurobiológico (atuando em doenças neurodegenerativas, como Alzheimer e Parkinson), efeito anti-inflamatório, anti-hipertensivo e anti agregativo.
“A biodisponibilidade do licopeno é influenciada pelo conteúdo da dieta. Por ser uma substância lipofílica, consumir o tomate junto a fontes dietéticas de gordura, amplifica a sua biodisponibilidade. Existem estudos que mostram que a biodisponibilidade do licopeno no tomate aquecido é aumentada em comparação com tomates frescos. Podemos, então, concluir que nas preparações aquecidas à base de tomate, teremos o licopeno mais biodisponível do que em tomates crus”, conclui a nutricionista.
