Croissant, Boeuf Bourguignon, Entrecôte, Foie Gras, Cassoulet e Ratatouille. Esses são algumas de várias receitas que os franceses criaram e que fazem sucesso por todo o mundo. Em Brasília, são poucos os restaurantes que seguem essa culinária, e dada essa carência a empresária Árthemis Trindade, decidiu investir no setor e dar vida ao La Cabane Café Bistrô, no Jardim Botânico.
A casa foi inaugurada em janeiro, e ficou em soft open por um período de três meses para avaliar a receptividade do público, desde seu cardápio, qualidade dos insumos, carta de vinhos e ambientes. Após este tempo, o La Cabane finalmente fará seu lançamento oficial neste mês de abril.
“Sou apaixonada pela gastronomia francesa, e percebemos que aqui em Brasília, onde fica instalada a Embaixada da França, restaurantes com essa culinária são bem poucos. Logo, decidimos nos aventurar nesse setor para contemplar essa cozinha que é considerada uma das melhores do mundo, e curiosamente, vamos dar de presentes para a capital, no mês do aniversário de Brasília. Estamos muito animados”, revela Arthemis Trindade.
Localizado no polo de artesanato do Jardim Botânico, o La Cabane conta com quatro ambientes: hall, salão, mezanino e varanda, onde os dois últimos dispõem de uma vista privilegiada para a área de preservação ambiental que dá nome a cidade, proporcionando uma experiência única entre o almoço e o jantar com vistas para as grandes árvores, folhas verdes, plantas e flores da região.
Cardápio
Quem assina o cardápio da casa é o chef Beto Fonseca, conhecido na capital pelas suas passagens pelas operações gastronômicas do grupo Jorge Ferreira. Das entradas às sobremesas e café da manhã, a proposta do restaurante é trazer as clássicas receitas francesas aliada a alguns temperos, produtos, estilos de cocção da cozinha brasileira, além de opções de pratos infantis, vegetarianos e veganos.
Nas entradas destacam-se o Steak Tartare: Filet Mignon picado na ponta da faca com alcaparras, cebola roxa e picles de pepino temperado com mostarda Dijon, molho inglês, catchup , cebola e especiarias, acompanhado de tostada de pão na manteiga e batata chips (R$ 58); o Tartine de cogumelos com Fondue de queijo Gruyère: tostadas de pão cobertas com mix de cogumelos shimeji, shitake e Paris, salteados com alho poró, manteiga e vinho branco, com molho de creme de leite fresco com queijos gruyère e parmesão gratinado (R$ 39); Croquete de Cordeiro com maionese de ervas (R$ 42); e o Salmão Curado com sal grosso, açúcar mascavo, beterraba e endro, finamente laminados e acompanhado com picles artesanal de cebola roxa, tomates confitados e torradinhas amanteigadas (R$ 78).
Já entre os principais, os pratos promovem uma verdadeira viagem a França, a começar pelo clássico francês da região da Borgonha, o famoso Bouef Bourguignon: cubos de carne cozidos com vinho tinto, cenouras, cebolinhas glaceadas, cogumelos paris e bacon (R$ 85). O saboroso Entrecotê também é uma das apostas da casa, o prato acompanha tiras de filet mignon regadas ao molho artesanal de mostarda ancienne e servido com batatas fritas (R$ 89); Chama atenção também o Filé de frango grelhado na manteiga com alho poró, servido ao molho cítrico de limão, laranja, gomos de tangerina e licor Cointreau, acompanhado de batata baroa e legumes orgânicos da estação (R$ 48).
Camarão à La Paillote: Clássico camarão com tempero provençal de alho e ervas grelhado na manteiga, acompanhado de arroz basmati salteado na borra do grelhado dos camarões com alho poró e perfume de curry com cebolete (R$ 110); e o Filet au Poivre Vert: Filet de Mignon grelhado e coberto com um delicioso e picante molho francês à poivre vert, servido com arroz basmati salteado com creme de leite fresco, mix de cogumelos shimeji, shitake e Paris e batatas fritas da casa (R$ 97), chamam atenção.
Um dos mais tradicionais cortes francês, magret de pato, também está no cardápio, onde é servido demi-glacê de frutas vermelhas, purê de batatas com alho assado, purê de beterraba e legumes orgânicos da estação (R$ 98); o Polvo au beurre noisette (molho com base de manteiga levemente queimada), batata sauté e aspargos (R$ 108); o Tártartouile com salada Juliana vegana: mix de folhas com rúcula, cenoura, cebola, palmito, tomate cereja e batata palha ao molho de mostarda, alcaparras e mel de engenho (R$ 42,50), e o Ravioli de espinafre com queijo, molho mornay e foie gras (R$ 72), também podem ser boas pedidas.
Por fim, entre as opções de sobremesas, cinco receitas para adoçar o paladar dos clientes: o tradicional Crême Brulee (R$ 18); Pain perdu: rabanada francesa, morangos e creme patisserie (R$ 28); Petit Gateu com sorvete artesanal de creme (R$ 29); e a Verrine de morango com calda de frutas vermelhas com creme inglês e suspiro (R$ 29); e a Fondant au Chocolat: Bolo cremoso de chocolate meio amargo com farinha de amêndoas, coberta com deliciosa calda de frutas vermelhas (R$ 29), estão entre as opções.
Café da manhã
Aos domingos a casa conta dispõe de um saboroso café da manhã, onde um dos destaques são as quatro opções de Croissants: tradicional (R$ 10) e as recheadas com queijo (R$ 14), atum (R$ 18) ou magret de pato (R$ 32).
Os croques – típica receita dos bistrôs franceses – também fazem parte do cardápio. O madame é feito com pão de forma, queijo gruyère, presunto parma, mostarda dijon, pimenta-do-reino branca e preta, molho bechamel e ovo (R$ 28). Enquanto o monsieur segue a mesma receita, contudo, sem o ovo (R$ 24).
Os omeletes natural (R$ 12), queijo (R$ 15) e queijo e presunto (R$ 18), também estão entre as opções. Além dos Ovos Beneditinos: ovos poché servidos ao molho béarnaise e com fatias de bacon fritas sob tostadas de pães de forma na manteiga (R$ 28). As tradicionais baguetes com cinco opções de recheios também fazem parte do cardápio: atum (R$ 32), magret (R$ 32), roastbeef (R$ 32); queijo (R$ 28) e queijo e presunto (R$ 28). Entre as opções doces está o Pain au chocolate (R$ 10).
Serviço
La Cabane Café Bistrô
Onde: Polo de artesanato do Jardim Botânico
Horário de funcionamento: terça-feira, 18h às 23h; quarta a sábado, 17h às 23h; domingo, 9h às 16h.
Para mais informações: @lacaabanebsb
